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27 de Octubre 2016
La ecuación perfecta para conseguir la mejor chuleta

Las Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal, con la coordinación de Mikel Zeberio, profesor de Grado del Basque Culinary y responsable de Producto en Petra Mora (www.petramora.com), organizó un encuentro que reunió a los más grandes Parrilleros de España.  

 

 

En el evento también participó el galardonado chef Francis Paniego, actualmente encargado de las creaciones gastronómicas de los restaurantes del Hotel Marqués de Riscal, junto con los renombrados parrilleros:

 

Francis Paniego, asesor gastronómico del Hotel Marqués de Riscal, y Mike Zeberio, profesor del Basque Culinary Center

   

Gregorio Tolosa, Restaurante Bidea, y José Gordon, Restaurante El Capricho
  •  Xabi Gorrotxategui e Iñaki Gorrotxategui – Restaurante Casa Julián.
  •  Gregorio Tolosa – Restaurante Bidea.
  •  Paco Moar – Restaurante Pe Franco o Casa Pena.
  •  Juan Antonio Zaldúa – Restaurante Baserri Maitea.
  •  José Gordon – Restaurante El Capricho.
  •  Daniel Cochón – Matadero Bandeira.

El principal objetivo de dicho encuentro era dialogar y aunar posturas sobre “Cuáles son las principales incógnitas a resolver en la ecuación que se plantea para asar una chuleta”.

El debate se celebró en las instalaciones de la Bodega de los Herederos del Marqués de Riscal en Elciego (Álava).  En torno a las siguientes cuestiones: ¿Cuál es la mejor carne de chuleta? ¿Cómo se consigue la mejor chuleta?, etc.

 

Se plantearon una serie de temas a debatir entre todos los expertos:

-       Ganado: genética, alimentación, modo de vida

-       Sacrificio

-       Maduración: tiempos, temperaturas

-       Culinaria: tipos de parrillas, combustibles, grasas, técnicas

-       Servicio

 

Hermanos Gorrotxategi, Restaurante Casa Julián

 

De este debate salieron conclusiones muy interesantes. Podéis verlo en el siguiente link:

 

tv.marquesderiscal.com/index.php 

 

Además, la mejor manera de demostrar una teoría siempre ha sido practicar, cada uno de los parrilleros preparó tres de sus mejores chuletas con su estilo propio y único. Chuletas que sirvieron para deleitar a los asistentes con una comida maridaje entre las mejores chuletas a la parrilla de España y los vinos de la Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal. Una combinación de lujo.

 

 

Los vinos catados fueron:

- Marqués de Riscal Finca Torrea 2012

- Marqués de Riscal Gran Reserva 2006

- Barón de Chirel 2012

- Marqués de Riscal Limousin 2015

- Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias 2014 

 

Carne del Matadero Bandeira

 

Gregorio Tolosa, Daniel Cochón, Juan Antonio Zaldúa, Mikel Zeberio, Hermanos Gorrotxategi, Jose Gordón y Paco Moar.

Gregorio Tolosa (Restaurante Bidea) partiendo una de sus piezas

 

      Juan Antonio Zaldúa, Restaurante Baserri Maitea y el Consejero de Agricultura del Gobierno Vasco, Bittor Oroz Izagirre.

                                                                  Juan Antonio Zaldúa, Restaurante Baserri Maitea.

 Más fotos en la galeria: www.marquesderiscal.com/galeria_por_categoria.php

 

 







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